ओफ़ीम जैसे लोगों के साथ बर्मिंघम में अपने बार्नस्टॉर्मिंग आरोहण के बाद, अवध 1722 शेफ अख्तर इस्लाम का लंदन में पहला प्रवेश है। ब्रूम का इस्लाम के प्रति प्रेम पूरी तरह धुंधली नज़र आता है, जबकि ओफ़ीम के 10-कोर्स चखने वाले मेनू ने दो मिशेलिन सितारे अर्जित किए हैं। यह 100-मील के दायरे में परम विशेष अवसर वाला स्थान है, जो मेफेयर में अपने साथी दो मिशेलिन-तारांकित भारतीय जिमखाना की तुलना में एल’एनक्लूम के समान है। हालाँकि, इस्लाम इसे सहजता से नहीं ले रहा है। इसके बजाय, उन्होंने दक्षिण-पूर्व लंदन में बरो मार्केट के पास एक सूचीबद्ध विक्टोरियन टाउनहाउस पर कब्जा कर लिया है और एक रेस्तरां खोला है जो अवधी खाना पकाने के दृष्टिकोण में काफी गंभीर है।
परंपरा पर एक हास्यास्पद संक्षिप्त जानकारी: नवाबी युग 1722 में शुरू हुआ, इसलिए रेस्तरां का नाम पड़ा। व्यंजन शानदार था, और धीमी, विचारशील खाना पकाने, सीलबंद बर्तन, सुगंधित मसाला मिश्रण और सूक्ष्म नोट्स द्वारा परिभाषित किया गया था। मूल रूप से मृत पॉश। तेज़, बहुत मसालेदार, जल्दी-जल्दी खाने का ध्रुवीय विपरीत। 1722 का आला कार्टे मेनू एक मेमने के साथ खुलता है shorbaएक पारंपरिक स्वागत शोरबा जिसे बारीक कटे मेमने के टार्टारे के ऊपर डाला जाता है। फिर गोलाकार सर्विंग्स गुप्पा लक्ष्य (आप उन्हें किसी अन्य उपनाम से जानते होंगे, pani puri), अंकुरित मूंग की कोंपलों और छोटे खाने योग्य फूलों से भरा हुआ, और बाढ़ से भरा हुआ जलजीरा-मसालेदार जीरा पानी. पूरी चीज़ को अपने मुँह में ठूंसना अस्वाभाविक लगता है, लेकिन इसकी ज़रूरत है।
इसके बाद मेनू चालू हो जाता है naashtaया स्ट्रीट स्नैक्स, सबसे ढीले अर्थों में। अपेक्षा करना चाट सफ़ेद मटर, तड़का हुआ दही और के साथ सेव. तो फिर वहाँ है पागलया पिघलते कबाब, लखनवी किंवदंती का सामान। व्यंजन शामिल हैं gulnaar स्मोक्ड टमाटर और क्रीम में तंदूरी चिकन। यदि यह सब अत्यधिक भावपूर्ण लगता है, तो ध्यान दें गाजर अनुभाग, जिसमें वे चीज़ें शामिल हैं जो सब्जियों को प्रसन्न करेंगी: पेशाब न लिखें कद्दू और दही का, या गोबी मुस्सलाम, काजू और खसखस के साथ एक पूरी फूलगोभी।
1722 एक हिग्लेडी-पिग्लेडी छत के नीचे दो कहानियों की तरह महसूस होता है। वहाँ एक प्राचीन है: nihariकहें, या अस्थि मज्जा सॉस में बैल गाल, और पारंपरिक रूप से रात भर पकाया जाने वाला व्यंजन और सुबह की प्रार्थना के बाद भोर में खाया जाता है। फिर आधुनिक एक है: जॉर्ज कुक के नेतृत्व में एक रसोईघर, जो पहले ब्रैट और नोबल रोट का था, और ऊपर की मंजिल पर एक बार है जिसमें आम की चटनी मार्गरिट्स और पत्थर के फल से बनी ब्रांडी-आधारित पुराने जमाने की सेवा मिलती है।
लेआउट आकर्षक रूप से विलक्षण है. फैंसी भित्तिचित्र और रणनीतिक रूप से लटकाए गए टेपेस्ट्री यह छिपा नहीं सकते कि यह एक बहुत पुरानी, सूचीबद्ध इमारत है जिसका उपयोग कभी टोपी बनाने वालों द्वारा किया जाता था; अपने अस्तित्व के दूसरे चरण में, यह रेस्तरां ल्यूपिन्स का घर था। इसे कई मंजिलों पर स्थापित किया गया है, जिसमें संकीर्ण सीढ़ियाँ हैं जो ड्योढ़ी तक जाती हैं और छिपे हुए पीछे के दरवाजे हैं, बर्था रोचेस्टर क्षणों के लिए अटारी में एक बार है। मुझे यह पसंद है: अवध 1722 ने खुद को इतिहास में फिट कर लिया है और इस पुराने जानवर पर हावी होने का प्रयास करने के बजाय उसके साथ शांति स्थापित कर ली है।
जैसा कि आप लंदन को आकर्षित करने के इस्लाम के प्रयास से उम्मीद करेंगे, अवध 1722 एक पूरी तरह से भव्य अनुभव है: प्यारा स्टाफ, एक सुचारू संचालन। भोजन श्रमसाध्य हो सकता है और सटीकता के साथ स्टाइल किया गया हो सकता है, लेकिन, शुक्र है, यह अभी भी सुर्ख स्वादिष्ट और उदारतापूर्वक विभाजित है। उनका लक्ष्य आपको सामान देना है। शायद अवधी परंपरा धीमी आंच पर अपने दुश्मनों को निष्क्रिय करने की थी दाल बुखाराजिसमें उड़द की दाल, मक्खन और क्रीम शानदार अवनति में मिलते हैं। विशाल कमंद jhinga (ग्रिल्ड किंग झींगे) लहसुन से सने हुए और कच्चे आम के साथ आते हैं। हालाँकि, मेरे लिए शो का सितारा एक था मुतंजन डीपूर्वाह्न बिरयानी: पिघले हुए, धीमी गति से पकाए गए ऑक्सलेट और मीठे गाजर के बैग के साथ सुगंधित चावल का पहाड़। मैं अपने फ्रिज के लिए दोनों का एक डॉगी-बैग लेकर निकला। हां, घटिया खाना, लेकिन फिर भी आप किसी रिश्तेदार के साथ जोरदार दावत कर सकते हैं। अवध 1722 मिशेलिन-पीछा करने वाला हो सकता है, लेकिन यह दृढ़तापूर्वक मध्य-विस्तारित करने वाला भी है।
हमने साथ समाप्त किया रस मलाई, ताजा पनीर की नरम पकौड़ी, जिसे ठंडी मसालेदार क्रीम में भिगोया गया है, जिसमें कुरकुरा पिस्ता और इलायची की सुगंध है, साथ ही एक छोटा चम्मच nimishकेसर, आम और गुलाब की पंखुड़ियों के साथ एक दूध नरम परोसें। जाहिर है, यह अवधी परंपरा की सबसे पुरानी मिठाइयों में से एक है, इसलिए इसे ऑर्डर करना सिर्फ लालच नहीं था; मैं इतिहास के बारे में सीख रहा था।
अवध 1722, वास्तव में दिलचस्प खाना पकाने के साथ महत्वाकांक्षा और ईमानदारी का संयोजन, इसमें कोई संदेह नहीं है कि 2026 के रेस्तरां के उद्घाटन में से एक होगा। जब आप जिमखाना में 4,000 लोगों की प्रतीक्षा सूची का सामना कर रहे हों तो इसे आज़माएं। मैं कम से कम 300 वर्षों तक नवाबी खाना पकाने के युग से चूक गया, लेकिन शुक्र है, एक लालची व्यक्ति के रूप में, लंदन ब्रिज के पास एक छोटा सा कोना है जहां अभी भी कुछ स्टोव जल रहे हैं।
-
अवध 1722 66 यूनियन स्ट्रीट, लंदन एसई1 (कोई फोन नहीं)। खुला बुधवार-शनिवार, दोपहर का भोजन दोपहर 2.30 बजे, रात का खाना 5.30-9.30 बजे, रविवार का दोपहर का भोजन केवल दोपहर 5 बजे। लगभग £40 से प्रति हेड अला कार्टे, साथ ही पेय और सेवा
