अभी लंदन में कहां खाना चाहिए

अभी लंदन में कहां खाना है

1. अवध 1722, बरो

पिछले कुछ महीनों में मैं जहाँ भी गया हूँ, उनमें से अवध 1722 सबसे अच्छा रेस्तरां है। सबसे अच्छा नया रेस्तरां नहीं. सर्वश्रेष्ठ भारतीय रेस्तरां नहीं. सबसे अच्छा रेस्तरां. पूर्ण विराम, जोर देने के लिए दूसरे पूर्ण विराम के साथ।

यह बरो में अक्तर इस्लाम का नया अवधी रेस्तरां है, और इसमें एक जगह के अपने गुरुत्वाकर्षण के साथ आने का दुर्लभ, रोमांचकारी एहसास है। इस्लाम, जिसका बर्मिंघम रेस्तरां ओफ़ीम दो मिशेलिन सितारे रखता है, एक सुव्यवस्थित “आधुनिक भारतीय” अवधारणा के साथ लंदन नहीं आया है, बल्कि लखनऊ के भोजन के लिए समर्पित एक स्पष्ट-निर्दोष मेनू के साथ आया है: कबाब, ब्रेड, बिरयानी, दम खाना बनाना, धुआं, इत्र, धैर्य, गर्मी। वे सभी चीज़ें, जो मूलतः, किसी भी रात्रिभोज को एक बेहतरीन रात्रिभोज बनाती हैं।

लेकिन ये वे संस्करण नहीं हैं जिन्हें आपने पहले चखा है। वे अधिक गहरे हैं. अधिक आनंददायक. स्मोक्ड विल्टशायर मेमने के कंधे को मेमने की चर्बी की परत में पकाया गया; ब्राउन झींगा और सालन के साथ मसालेदार घी में धीमी गति से पकाया गया पूरा टर्बोट; जब आप होते हैं तो सॉस आप वापस आते रहते हैं तकनीकी तौर पर समाप्त हो गया क्योंकि उन्हें पीछे छोड़ना नैतिक रूप से गलत लगता है। हालाँकि, जो बात अवध को गाने पर मजबूर करती है, वह यह है कि भोजन कभी भी समृद्धि में परिवर्तित नहीं होता है। यह लगभग वास्तुशिल्प है, मिठास, धुआं, अम्लता, मसाला, फिर हमेशा कुछ छोटी सुगंधित लिफ्ट जो सब कुछ सीधा खींचती है।

वाइन पेयरिंग भी उचित ध्यान देने योग्य है। वाइन को भारतीय भोजन के साथ मिलाने से अभी भी कई रेस्तरां घबरा जाते हैं और स्पष्ट उत्तर की तलाश में लग जाते हैं। अवध नहीं करता. यह जोड़ी आश्वस्त और चतुर थी, एक शानदार और व्यापक टीम के साथ जिसने मेरे आनंद में एक प्रमुख भूमिका निभाई: सभी गर्म, उत्साहित, सूचित और स्पष्ट रूप से गर्वित। आप महसूस कर सकते हैं कि वे रेस्तरां को मिशेलिन स्थिति में लाने के इच्छुक हैं जो इसे अनिवार्य रूप से मिलेगा। अब जाओ। सबको बताओ.

2. बिक्री ई पेपे, नाइट्सब्रिज

कई बार मैं चाहता हूं कि कोई रेस्तरां मुझे चुनौती दे। अन्य समय में, मैं उत्तम पास्ता से थोड़ा अधिक चाहता हूँ। सेल ई पेपे दूसरे मूड के लिए है और, इसके लिए ऑल द फ़ूड गॉड्स को धन्यवाद, क्योंकि यह आपको हमेशा उससे अधिक देता है जितना आप जानते हैं कि आप चाहते हैं।

सतह पर, यह एक पॉलिश, सुंदर, पुराने स्कूल का इतालवी है, लेकिन रेस्तरां दशकों से पवेलियन रोड पर अपना काम कर रहा है, और यह मायने रखता है। आप सेल ई पेपे और नए उद्घाटनों के बीच अंतर महसूस कर सकते हैं जो इसकी नकल करने की कोशिश करते हैं – यानी, उत्तम पास्ता, समुद्री भोजन, वील, वाइन, निम्न-स्तरीय गपशप और उस तरह के दोपहर के भोजन का आनंद लेने के लिए एक सुंदर कमरा जो “मुझे वास्तव में नहीं करना चाहिए” से शुरू होता है और घर के बने लिमोन्सेलो के थोड़े-से घूंट के साथ समाप्त होता है।

कार्यदिवस प्रिक्स फिक्स एक समझदारी भरा कदम है (£38 के लिए तीन कोर्स)। [$51]सोमवार से शुक्रवार, नाइट्सब्रिज में एक छोटे से प्रशासनिक चमत्कार से कम सौदा), लेकिन अगर आपके पास इसे उचित ठहराने के लिए पाउंड हैं तो कुछ भी निराश नहीं करेगा। इनमें से कम से कम, मार्टिनी मेनू (गंदा, एंकोवीज़ से हिला हुआ, एक व्यक्तिगत पसंदीदा है)।

3. विलो, क्लैफाम

मैं एक ऐसी महिला हूं जो, स्पष्ट रूप से, हमेशा एक ही बार में कई गैर-आवश्यक-प्रशंसक चीजें खाना चाहती है, और मुझे उस सबसे कम रेटिंग वाले रेस्तरां आनंद का सम्मान करने के लिए विलो पसंद है। क्लैफम स्पॉट खुद को स्मोर्गस्बोर्ड से प्रेरित बताता है, जिससे ऐसा लगता है कि यह खतरनाक क्षेत्र हो सकता है, लेकिन विलो का प्रारूप सही है क्योंकि वह उस वास्तविक समस्या को समझता है जिसे वह हल कर रहा है। कभी-कभी आप सिर्फ शुरुआत नहीं चाहते। कभी-कभी आप रोटी चाहते हैं, कुछ मलाईदार, कुछ हरा या कुछ मीठा, और एक प्लेट बनाने में एक निजी रोमांच होता है जो केवल आपके लिए मायने रखता है।

यही यहाँ का आकर्षण है. यह अच्छा भोजन है और यह लचीला है। लोकतांत्रिक भी. आप केले की ब्रेड (जले हुए मक्खन रिकोटा, स्ट्रॉबेरी हिबिस्कस कॉम्पोट और माल्टेड क्रंब के साथ), बोकेरोन (ग्रेमोलटा और जड़ी बूटी के तेल के साथ) और अंगूर (ब्रब्रूली इमली चीनी, गर्म शहद और नारियल दही के साथ) की एक प्लेट चाहते हैं? आपको यह मिला। और £15 से भी कम में [$20].

एक एस्प्रेसो मार्टिनी डालें (जो मैं चाहूंगा, क्योंकि उनकी कॉफी – बिना अल्कोहल के भी – अविश्वसनीय है) और आपने अपने लिए एक पार्टी तैयार कर ली है, बिल्कुल स्पष्ट रूप से।

4. कैंटीना मालिबू, द नेड में लॉस फ़ेलिक्स

रेस्तरां निवास अत्यंत गंभीर चीजें हो सकती हैं। एक रसोइया अंदर आता है, एक मेनू लैमिनेट हो जाता है, तीन व्यंजन “लंदन ट्विस्ट” प्राप्त कर लेते हैं, और इसमें शामिल हर कोई दिखावा करता है कि यह व्यवस्थापक के बजाय एक सांस्कृतिक आदान-प्रदान है।

कैंटीना मालिबू में लॉस फ़ेलिक्स वह नहीं है। कल से, केवल एक महीने के लिए, मिशेलिन-तारांकित मियामी रेस्तरां शेफ सेबेस्टियन वर्गास के साथ द नेड में आता है, जो केंद्र में मैक्सिकन और मेसोअमेरिकन खाना पकाने, हिरलूम मकई और हाथ से बने टॉर्टिला पर आधारित एक मेनू लाता है।

मेनू में शहर के शौकीन स्थानीय लोगों के लिए भी सही प्रकार का स्वाद है: चेरिल, धनिया और पेपिटास के साथ गुआक। हनीड्यू, मसालेदार अनानास, नींबू कैवियार और एवोकैडो के साथ दिन का कैच क्रूडो। वेकैम, चिपोटल क्रिओलो और कैवियार के साथ एक ट्यूना टोस्टाडा। क्यूसो ओक्साका और एपाज़ोट पेस्टो के साथ एक स्मोक्ड मशरूम टेटेला (बिल्कुल उस तरह का शाकाहारी व्यंजन जो मांस के ऑर्डर को शर्मिंदा करेगा)।

ईमानदारी से कहूँ तो, टेबल को गन्दा बनाने के लिए पर्याप्त लोगों को साथ ले जाने का कदम उठाया गया है। हर ड्रिंक ऑर्डर करें. हर साल्सा. झींगा मछली नारियल, मोरीटा, क्यूसो फ्रेस्को और तुलसी (शांत रहो, मेरे दिल) के साथ मिलती है। और फिर कुछ. चेतावनी का मेरा एकमात्र शब्द? प्रून मोल, हरे टमाटर पिकैडिलो और पर्सलेन के साथ छोटी पसली तमाल एक ऐसा व्यंजन है जिसे आप फिर से अनुभव करने के लिए मियामी का टिकट खरीद सकते हैं। आपको चेतावनी दी गई है.