भारत में दूध हमेशा से ही दैनिक जीवन का एक बड़ा हिस्सा रहा है। सुबह की चाय से लेकर बच्चों के भोजन तक यह देश के सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है। भारत विश्व में दूध का सबसे बड़ा उत्पादक भी है। इससे पता चलता है कि इसका डेयरी इकोसिस्टम कितना मजबूत है और दूध की कितनी मांग है। लेकिन इस त्वरित वृद्धि के साथ एक महत्वपूर्ण प्रश्न भी आता है: क्या हमारे डेयरी मानक गुणवत्ता और सुरक्षा को उच्च बनाए रखने के लिए इतनी तेजी से बदल रहे हैं?भारत में डेयरी सप्लाई चेन बहुत बड़ी है और ज़मीनी स्तर पर टूटी हुई है। इसमें छोटे किसान, स्थानीय संग्रहकर्ता, सहकारी समितियाँ, निजी डेयरियाँ और दूध बेचने वाले लोग शामिल हैं। यह नेटवर्क बड़े पैमाने पर चीजों का उत्पादन और पहुंच संभव बनाता है, लेकिन यह कई बिंदुओं पर गुणवत्ता खोना भी आसान बनाता है। इतने बड़े सिस्टम में चीज़ों को सुसंगत रखना आसान नहीं है।पिछले कुछ वर्षों में, नियम और कानून बेहतर हुए हैं। एफएसएसएआई जैसे समूहों द्वारा निर्धारित मानकों ने सुरक्षा और गुणवत्ता का बुनियादी स्तर बना दिया है। आवधिक निरीक्षण, लाइसेंसिंग और परीक्षण के नियम हैं। हालाँकि, समस्या यह नहीं है कि कोई मानक नहीं हैं; बात यह है कि संपूर्ण आपूर्ति शृंखला में उनका उपयोग एक ही तरह से नहीं किया जा रहा है।उन जगहों पर जहां बहुत अधिक मांग है, जैसे शहर और उपनगर, आपूर्ति पर दबाव अक्सर शॉर्टकट की ओर ले जाता है। कुछ लोग दूध को लंबे समय तक टिकने या बड़ा बनाने के लिए उसमें ऐसी चीजें मिलाते हैं, जो इसे कम सुरक्षित बना सकती हैं। हालाँकि इस प्रकार की प्रथाएँ संगठित खिलाड़ियों के बीच आम नहीं हो सकती हैं, लेकिन बाज़ार के उन हिस्सों पर नज़र रखना कठिन है जो उतने औपचारिक या विनियमित नहीं हैं। पिछले कुछ वर्षों में नियामक ढाँचे बेहतर हुए हैं। एफएसएसएआई जैसे समूहों द्वारा निर्धारित मानकों ने सुरक्षा और गुणवत्ता का बुनियादी स्तर बना दिया है। आवधिक निरीक्षण, लाइसेंसिंग और परीक्षण के नियम हैं। हालाँकि, समस्या यह नहीं है कि कोई मानक नहीं हैं; बात यह है कि संपूर्ण आपूर्ति शृंखला में उनका उपयोग एक ही तरह से नहीं किया जा रहा है।
किसी चीज़ को खाने के बाद उसकी जांच करने में लगने वाला समय आज के सबसे बड़े अंतरालों में से एक है। अधिकांश समय, दूध का परीक्षण करने के पारंपरिक तरीके प्रयोगशाला में किए जाते हैं। नमूने एकत्र करने, उन्हें विश्लेषण के लिए भेजने और परिणाम प्राप्त करने में समय लगता है। जब तक समस्या का पता चलता है, तब तक दूध पीया जा चुका होता है। इसका मतलब यह है कि सिस्टम चीजों को होने से रोकने के बजाय प्रतिक्रिया करता है।भारत जैसे देश के लिए, जहां लाखों लोग प्रतिदिन दूध पीते हैं, प्रतिक्रियात्मक दृष्टिकोण पर्याप्त नहीं है। खरीदारी से लेकर ग्राहक तक शिपिंग तक, आपूर्ति श्रृंखला के कई बिंदुओं पर वास्तविक समय में या वास्तविक समय के करीब होने वाली गुणवत्ता जांच में बदलाव की आवश्यकता है। किसी चीज़ का उपयोग करने के बाद उसे सत्यापित करने में लगने वाला समय आज के सबसे बड़े अंतरालों में से एक है। अधिकांश समय, दूध का परीक्षण करने के पारंपरिक तरीके प्रयोगशाला में किए जाते हैं। नमूने एकत्र करने, उन्हें विश्लेषण के लिए भेजने और परिणाम प्राप्त करने में समय लगता है। जब तक समस्या का पता चलता है, तब तक दूध पीया जा चुका होता है। इसका मतलब यह है कि सिस्टम चीजों को होने से रोकने के बजाय प्रतिक्रिया करता है।आसान भोजन परीक्षणखाद्य सुरक्षा के भविष्य में प्रौद्योगिकी एक बड़ी भूमिका निभाएगी, खासकर दूध जैसे उच्च मात्रा में बिक्री वाले क्षेत्र में। ऐसा करने का एक तरीका खाद्य परीक्षण को आसान और अधिक उपयोगकर्ता-अनुकूल बनाना है। प्रौद्योगिकी जो ऑन-साइट परीक्षण समाधान, तेज़ नैदानिक परीक्षण विधियां और इन-द-फील्ड गुणवत्ता जांच प्रदान करती है, किसी उत्पाद में विश्वास और सुरक्षा मानकों को पूरा करने की क्षमता के बीच एक लिंक स्थापित करके बाजारों में विश्वास लाने में मदद कर सकती है।विकेन्द्रीकृत गुणवत्ता प्रबंधनगुणवत्ता निगरानी को बहुत आसान बनाया जा सकता है यदि इसे केवल पारंपरिक केंद्रीय परीक्षण स्थानों पर निर्भर रहने के बजाय परीक्षण के विकेन्द्रीकृत मॉडल के माध्यम से किया जाए। उदाहरण के लिए, यदि किसानों, संग्रह केंद्रों, डेयरी संचालकों और उपभोक्ताओं के पास दूध आपूर्ति श्रृंखला के विभिन्न बिंदुओं पर दूध की बुनियादी गुणवत्ता जांच करने की क्षमता होती, तो दूध आपूर्ति के भीतर ट्रेसबिलिटी और जवाबदेही में काफी सुधार होता। किसान और डेयरी संचालक विलंबित प्रयोगशाला परीक्षण परिणामों पर भी कम निर्भर होंगे क्योंकि वे अपनी नियमित गुणवत्ता जांच स्वयं करने में सक्षम होंगे।खाद्य उद्योग के सभी खिलाड़ियों के लिए, परीक्षण के केंद्रीय से विकेंद्रीकृत मॉडल की ओर यह बदलाव न केवल अनुपालन प्राप्त करने के बारे में है, बल्कि उत्पादकों और उपभोक्ताओं के बीच विश्वास बनाने के बारे में भी है। जैसे-जैसे डेयरी की मांग बढ़ती है, ब्रांडों और डेयरी संचालकों को उस मांग को पूरा करने के लिए न केवल डेयरी उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता होती है, बल्कि संपूर्ण दूध आपूर्ति श्रृंखला में पारदर्शिता की पेशकश करके उपभोक्ताओं को उनकी खरीद की गुणवत्ता में विश्वास प्रदान करने की भी आवश्यकता होती है।समान रूप से, भारत के भीतर डेयरी बाजार के विभिन्न खंड मौजूद हैं। जबकि अधिकांश आपूर्ति श्रृंखला अच्छी तरह से स्थापित संगठित खिलाड़ियों की एक छोटी संख्या के माध्यम से कार्य करती है, असंगठित स्वतंत्र ऑपरेटरों की एक बड़ी और विविध संख्या मौजूद है। दो अलग-अलग आपूर्ति श्रृंखला मॉडल की उपस्थिति मानकों में सुधार के लिए किसी भी प्रस्तावित प्रयास से एक दृष्टिकोण की मांग करती है जो बाजार में विविधता दोनों को ध्यान में रखती है और ऐसे समाधानों के निर्माण पर विचार करती है जो स्केलेबल और लागू करने में आसान दोनों हों।जबकि खाद्य सुरक्षा परंपरागत रूप से सरकारी नियामकों और उद्योग प्रतिभागियों दोनों की जिम्मेदारी रही है, उपभोक्ताओं को भी दूध सुरक्षा के बारे में चर्चा में शामिल किया जाना चाहिए। हवा और पीने के पानी की तरह, आज लोग अपने द्वारा खाए जाने वाले भोजन की सुरक्षा के बारे में शिक्षित हो रहे हैं, और खाद्य सुरक्षा जल्द ही कई लोगों के जीवन में एक सामान्य कारक बन जाएगी।मुख्य सवाल यह नहीं है कि भारत बढ़ती मांग को पूरा कर सकता है या नहीं – बेशक यह कर सकता है; बल्कि, क्या दूध की गुणवत्ता और सुरक्षा बढ़ती मांग के साथ बनी रहेगी? दूध के उत्पादन से जुड़े मानकों की गुणवत्ता में सुधार में सख्त उत्पादन दिशानिर्देशों को लागू करने से कहीं अधिक शामिल है; इसमें मौजूदा प्रणालियों में सुधार करना, तेजी से सत्यापन करना कि मानकों को पूरा किया गया है, और संपूर्ण डेयरी आपूर्ति श्रृंखला में मौजूद पारदर्शिता के स्तर को बढ़ाना भी शामिल है।जब दूध की बात आती है तो विश्वास अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण है; हालाँकि, विश्वास को स्थिरता और सत्यापनीयता के संयोजन के माध्यम से मान्य किया जाना चाहिए।लेख का योगदान ध्रुव तोमर, संस्थापक पेपरप्रो (एम लेंस रिसर्च) द्वारा किया गया है।
