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चर्चिल डाउन्स में, रॉबर्ट लोपेज़ का काम केंटुकी डर्बी के मेहमानों को पूरे दिन बोरबॉन-ईंधन वाले मैराथन के माध्यम से खाना खिलाना है, साथ ही उन परंपराओं को संरक्षित करना है जिनके लिए वे आए थे – साथ ही उन्हें याद रखने के लिए कुछ नया देना भी है।
लोपेज़ ने कहा, “मिंट जूलप में कोई बदलाव नहीं होगा।”
परंपरा और पुनर्निमाण के बीच का तनाव केंटुकी डर्बी मेनू के केंद्र में है।
पाउला दीन ने केंटुकी डर्बी परंपरा का खुलासा किया जो उन्हें सबसे ज्यादा पसंद है – और यह भोजन या पेय नहीं है
लोपेज़, जो अब चर्चिल डाउन्स में हेड शेफ के रूप में अपने चौथे वर्ष में हैं, ने कहा कि संतुलन ही काम को विशिष्ट बनाता है।
उन्होंने कहा, “चर्चिल डाउन्स अपने आप में – और केंटकी डर्बी – कुछ ऐसा है जो किसी से पीछे नहीं है।” “मेरे करियर में ऐसा कुछ भी नहीं है जिससे मैं इसकी तुलना कर सकूं।”
मिंट जूलप केंटुकी डर्बी में परोसा जाने वाला पारंपरिक कॉकटेल है। (चर्चिल डाउन्स)
लुइसविले पहुंचने से पहले, लोपेज़ फ़ॉर्मूला वन से आए थे और उन्होंने सोचा कि वह प्रमुख-आतिथ्य आतिथ्य को समझते हैं
उन्होंने कहा, डर्बी पूरी तरह से कुछ और था।
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लोपेज़ ने कहा, केंटुकी ओक्स और डर्बी दौड़ के बीच, चर्चिल डाउंस 170,000 से 200,000 मेहमानों को सेवा प्रदान करता है, जिसमें देश भर से लाए गए लगभग 130 वरिष्ठ और कार्यकारी स्तर के शेफ, साथ ही लगभग 4,000 रसोइये, डिशवॉशर और अन्य कर्मचारी शामिल होते हैं।
संपत्ति 17 पूर्ण रसोई संचालित करती है और कुछ ही दिनों में सैकड़ों हजारों भोजन परोसती है।
फिर भी, लोपेज़ के लिए, पैमाना कहानी का केवल एक हिस्सा है। बड़ी चुनौती नए विचारों के लिए जगह तलाशते हुए डर्बी स्टेपल्स की सुरक्षा करना है।
चर्चिल डाउंस के प्रमुख शेफ रॉबर्ट लोपेज ने फॉक्स न्यूज डिजिटल को बताया कि केंटुकी डर्बी मेनू नवीनता के साथ परंपरा को संतुलित करता है। (चर्चिल डाउन्स)
150वें डर्बी के लिए, इसका मतलब था “नए जमाने का हॉट ब्राउन”, तले हुए चिकन और स्थानीय स्मोक्ड बेकन से बने लुइसविले के सिग्नेचर डिश पर एक स्पिन। एक अन्य बदलाव में, उनकी टीम ने हॉट ब्राउन के फ्लेवर को ब्रैटवुर्स्ट लिंक में बदल दिया।
उन्होंने कहा, मेहमानों की अपेक्षाएं दोनों दिशाओं में चलती हैं
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कुछ लोग अपने मिंट जूलप्स और हॉट ब्राउन बिल्कुल वैसे ही चाहते हैं जैसे वे उन्हें याद करते हैं। दूसरे लोग हर साल एक नया अनुभव चाहते हैं।
लोपेज़ ने कहा, “यह बीच का रास्ता ढूंढ रहा है।”
कुछ डर्बी मेहमान कार्यक्रम के दौरान अपने मिंट जूलप्स का आनंद लेना चाहते हैं, जैसा कि वे उन्हें याद करते हैं। (जेफ फौघेंडर/कूरियर जर्नल/यूएसए टुडे नेटवर्क इमेजेज के माध्यम से)
इस साल का मेनू, उन्होंने कहा, “हल्की वस्तुओं की ताजगी के साथ बहुत अच्छी तरह से संतुलित है” और डर्बी “हमारे झींगा और हमारी छोटी पसली जैसे स्टेपल।”
यह संतुलन यह भी आकार देता है कि चर्चिल डाउंस पूरे दिन के दौरान भोजन और पेय के बारे में कैसे सोचते हैं।
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लोपेज़ ने डर्बी दिवस के बारे में कहा, “यह एक मैराथन है।” “यह स्प्रिंट नहीं है।”
उन्होंने कहा, डर्बी डाइनिंग में घंटों रेसिंग, मेलजोल और जूलप्स शामिल होने चाहिए।
ढेर सारे मिंट जूलप्स के बाद डर्बी डे मेनू मेहमानों के लिए उपयुक्त होना चाहिए। (जेफ फौघेन्डर/यूएसए टुडे नेटवर्क)
चर्चिल डाउन्स अपने जूलप्स के लिए सभी टकसाल पास के एक आपूर्तिकर्ता से प्राप्त करता है।
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लोपेज़ ने कहा, “ओक्स और डर्बी डे पर आपके पास मौजूद टकसाल का हर टुकड़ा एक ही खेत से है।”
