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वह एक लाइन कुक की तरह दिखता है, और वह एक कलाकार की तरह काम करता है। वह ब्रॉकटन का एक बच्चा है, और वह दुनिया के सर्वश्रेष्ठ सैंडविच शेफ में से एक है। उनका रेस्तरां ईस्ट ब्रिजवाटर में एक टेकआउट कैफे है, और उन्होंने इस अप्रैल में विश्व खाद्य चैंपियनशिप में पोडियम स्थान हासिल किया। वह विश्व स्तर पर प्रसिद्ध है, और आप उसके मेनू में $20 से अधिक कीमत पर एक आइटम ढूंढने के लिए तनावग्रस्त होंगे।
वह डेव केसी हैं, वह परफेक्टली फ्लेवहैड कैफे में कार्यकारी शेफ हैं, और इस साल की शुरुआत में, उन्होंने पिछले अक्टूबर में प्रतियोगिता की सैंडविच श्रेणी जीतने के बाद विश्व खाद्य चैंपियनशिप में तीसरा स्थान हासिल किया था।
“परफेक्टली फ़्लावह्ड” सिर्फ स्थानीय ट्वैंग पर कुछ चतुर मोड़ नहीं है। यह एक सच्चाई है, एक निश्चित वास्तविकता है। जैसे-जैसे बोस्टन का लहजा कम होता जा रहा है, केसी का रुख स्थिर होता जा रहा है। उनका रुपये उसी स्वाभाविकता के साथ एएच में बदल जाता है जैसे उनके पैन-जले हाथ आपके लिए अब तक के सबसे अच्छे सैंडविच तैयार करते हैं। वह एक नई लहर का सेलिब्रिटी शेफ है, बेहद ईमानदार प्रकार का – बिना लिबास या पवित्र-टोयटी पाक मास्टर की पॉलिश वाला सरल आदमी।
उसके बाल बहुत टाइट हैं, कुछ भी आकर्षक नहीं है। “यहां कोई मोती जैसा सफेद नहीं है,” वह अपने दांतों के बारे में बात करते हुए हंसा। उसके दोनों हाथों पर ऊपर और नीचे टैटू हैं: एक बाइसेप पर आयरिश, दूसरे पर प्राइड। “मेरे जले को ढक देता है,” उसने हँसते हुए कहा। उसकी नेकलाइन में एक काला शार्पी फंसा हुआ है, उसकी बायीं कलाई पर कुछ मनके कंगन हैं। उनकी पसंद का पेय कनाडा ड्राई है और – ओह – यदि आप भूल गए हैं कि उनके पास विश्व के सैंडविच चैंपियन का खिताब है, तो काउंटर के पीछे $10,000 का विशाल चेक आपको याद दिला सकता है।
विश्व खाद्य चैंपियनशिप को दो वर्गों में विभाजित किया गया है। पतझड़ में, प्रतियोगी दस अलग-अलग साइफन-ऑफ श्रेणियों में प्रतिस्पर्धा करते हैं। इसमें एक नूडल श्रेणी है, जाहिर तौर पर एक सैंडविच श्रेणी, एक मिठाई श्रेणी और यहां तक कि एक बेकन श्रेणी भी है। शेफ की प्रत्येक टीम (एक हेड शेफ और एक सूस शेफ) विशेष रूप से अपनी श्रेणी में प्रतिस्पर्धा करती है, और यदि वे जीतते हैं, तो वे वसंत ऋतु में अंतिम टेबल पर चले जाते हैं।
केसी अपने गुरु स्टीफन कोए को अपने साथ लेकर आए, जिन्होंने 2015 में प्रतियोगिता की बेकन श्रेणी जीती थी। दोनों प्रारंभिक दौर में 20 से अधिक अन्य टीमों के खिलाफ थे, लेकिन सैंडविच प्रतियोगिता के अंतिम दौर में आसानी से आगे बढ़ गए।
उस पहले दौर में, केसी ने पारंपरिक मेमने केफ्तका स्ट्रीट गायरो पर अपना स्पर्श डाला। “यह पागलपन था,” उन्होंने कहा। उन्होंने एक भरवां फेटा लैंब केफ्ता बनाया जिसमें पारंपरिक फ्राइज़ के बजाय तले हुए सागनाकी फेटा क्यूब्स थे। जाइरो में मैरीनेट किया हुआ लेट्यूस, एक ऑलिव टेपेनेड और “अब तक का सबसे अच्छा त्ज़त्ज़िकी” था।
“मैं एक जाइरो आदमी हूँ,” उन्होंने कहा। “यह बहुत ही अच्छा काटने वाला था। इसने वास्तव में मुझे चौंका दिया।” केसी संभावित 100 में से 98.25 अंकों के लगभग पूर्ण स्कोर के साथ पूरे क्षेत्र में दूसरे स्थान पर रहे। उस शाम परिणाम आने के बाद, शीर्ष सात सैंडविच निर्माताओं के अंतिम दौर में लौटने से पहले उनके पास दो दिन की छुट्टी थी।
फ़ूड नेटवर्क शो “चॉप्ड” के समान, अंतिम दौर ने शेफ को अपने व्यंजन में विशिष्ट सामग्री शामिल करने के लिए मजबूर किया। केसी को समय से पहले बेस्टो पेस्टो सौंपा गया था, लेकिन प्रतियोगिता शुरू होने से 15 मिनट पहले, उन्हें एक दूसरा रहस्यमय घटक दिया गया था: मिनी त्रि-रंगीन मिर्च। जैसा कि उन्होंने बताया, यह बहुत बुरा हो सकता था: कुछ अन्य टीमों को अपने पकवान में जन्मदिन का केक शामिल करने के लिए मजबूर होना पड़ा।
“उत्तम,” उन्होंने कहा. “हम एक केकड़ा केक सैंडविच बना रहे हैं।” अंततः उसने उन मिर्चों का तीन अलग-अलग स्थानों पर उपयोग किया। वे डिश के अनानास साल्सा में दिखाई दिए, मीठी बेल मिर्च केकड़े केक में दिखाई दी, और उन्होंने सॉस बनाने के लिए कुछ अन्य मिर्च को भुना। 100 में से 98 का उनका अंतिम स्कोर उनके लिए श्रेणी प्रतियोगिता जीतने, 10,000 डॉलर के एक बड़े चेक के साथ विमान से घर जाने के लिए काफी अच्छा था (बाद में वह मजाक में इसे भुनाने की कोशिश करने के लिए बैंक में ले गए), और द फ़ाइनल टेबल में प्रवेश प्राप्त किया।
पिछले अप्रैल में आयोजित, द फाइनल टेबल में सभी 10 श्रेणी के विजेताओं को एक-दूसरे के खिलाफ खड़ा किया गया था, सभी विश्व खाद्य चैंपियन के खिताब और $100,000 के नकद पुरस्कार की तलाश में थे।
यह पहली बार नहीं था जब केसी ने राष्ट्रीय सुर्खियों में प्रतिस्पर्धा की थी। वह पीटर बदावास के साथ वेस्ट ब्रिजवाटर में निको बार और ग्रिल खोलने से ठीक दो साल पहले 2013 में गाइज़ ग्रोसरी गेम्स में थे। लेकिन अंतिम तालिका में यह उनका पदार्पण था।
उसके पास सब कुछ सीधे शुरू से पकाने के लिए एक घंटे का समय था, और तीन राउंड के दौरान, 10 रसोइयों को घटाकर केवल एक विजेता बना दिया जाता।
पहले दौर में, उन्होंने और कोए ने “घर वापसी के लिए एक गीत” जैसा कुछ बनाया। उन्होंने मक्के से एक पुर्तगाली कोरिज़ो चावडर बनाया जिसमें शीर्ष पर एक कॉड केक शामिल था। उसने कॉड लिया, उसे पीसकर चिचारोन्स बनाया और अनिवार्य रूप से कॉड चिप्स बनाए जिसने जजों के होश उड़ा दिए।
उनकी डिश इतनी अच्छी थी कि वे पांच अन्य लोगों के साथ प्रतियोगिता के दूसरे दौर में पहुंच गए। यह राउंड एक ‘टेस्ट एंड रीक्रिएट’ चैलेंज था। बचे हुए सभी रसोइयों को एक रेस्तरां में ले जाया गया जहां एक रसोइये ने प्रतियोगियों के लिए छह शुरुआती व्यंजन छोड़े। केसी को बोन-इन पोर्क चॉप डिश सौंपी गई और उसके पास डिश का स्वाद चखने और शेफ से सवाल पूछने के लिए सिर्फ 15 मिनट का समय था। हालाँकि रसोइया विशेष जानकारी नहीं दे सका, लेकिन वह तैयारी के तरीकों के बारे में बात कर सकता था। इसलिए केसी यह सवाल पूछने में सक्षम थी कि क्या पोर्क चॉप को ग्रिल किया गया था (यह था) और प्रश्न में ग्रिल चारकोल ग्रिल या लकड़ी की ग्रिल थी या नहीं।
अगले दिन, केसी अपने स्टेशन पर पहुंचा और पाया कि एक टोकरी उसका इंतजार कर रही थी। टोकरी के अंदर एक दिन पहले का व्यंजन बनाने की सामग्री थी। लेकिन एक पेंच था. उनमें से कुछ सामग्रियां जानबूझकर गुमराह करने वाली थीं। बहरहाल, केसी ने लगभग एक डिश को टी में बदल दिया। उनका 86.78 का स्कोर राउंड में दूसरे स्थान के लिए काफी अच्छा था और द फाइनल टेबल के अंतिम राउंड के लिए क्वालीफाई करने के लिए काफी अच्छा था।
अंतिम राउंड एक वैश्विक मैचअप था। केसी को दो व्यंजनों को मिलाकर एक कहानी बताने का काम सौंपा गया था। इसके लिए, ब्रॉकटन हाई ग्रेड ने लेबनानी खाना पकाने को हिस्पैनिक व्यंजनों के साथ मिला दिया। उन्होंने एक ओर्ज़ो पेला, एक प्रोसियुट्टो-लिपटे मेमने का चॉप और एक “स्पानाकोपीटा पर नाटक” बनाया जिसमें ताजा आटिचोक, पालक, फेटा, नींबू, ताजा डिल और लहसुन के साथ एक टेपेनेड शामिल था।
अंत में, केसी तीसरे स्थान पर रहे, वह दुबई स्थित शेफ से केवल एक अंक पीछे थे जो दूसरे स्थान पर आए थे। उनके लिए यह अनुभव किसी बवंडर से कम नहीं है, और स्पष्ट उपलब्धि के बावजूद, वह इसके बारे में काफी विनम्रता से बोलते हैं।
वह अपनी टीम, अपने बैक-ऑफ-हाउस और फ्रंट-ऑफ-हाउस कर्मचारियों को श्रेय देते हैं, जिन पर वह भरोसा कर सकते हैं और जिन्होंने उन्हें इस प्रकार के आयोजनों में प्रतिस्पर्धा करने और रेस्तरां को उनके हाथों में छोड़ने का आत्मविश्वास दिया। उनका आभार और विश्वास उनके कर्मचारियों के चरणों में है, लेकिन वह लगातार अपने ग्राहकों की आंखों, दिलों और पेट में वही विश्वास जीतने की उम्मीद कर रहे हैं। उनका मंत्र सरल है: उन्हें वापस आने का एक कारण दें।
उन्होंने कहा, “पैसे की तंगी है। वे अच्छा भोजन देने के लिए हम पर भरोसा कर रहे हैं।” “यह मेरा घर है। तो क्या आप किसी को अपने घर में आकर असहज महसूस करने देंगे या भूखे छोड़ देंगे?”
परफेक्टली फ्लेवाह्ड कैफे ईस्ट ब्रिजवाटर में 224 एन बेडफोर्ड सेंट पर स्थित है। यह मंगलवार, बुधवार और शनिवार को सुबह 11 बजे से शाम 7 बजे तक खुला रहता है। गुरुवार और शुक्रवार को, रेस्तरां एक घंटे बाद खुला रहता है।
